Вкус моря. Пять блюд из сезонных морепродуктов

Несмотря на стойкую ассоциацию с летом, настоящий сезон большинства морепродуктов начинается осенью. Именно в это время разнообразные моллюски, креветки и морская рыба наиболее свежие и полезные.

Корреспондент.net выбрал пять вкусных рецептов от Flavor.ua для разных видов морепродуктов.

Мидии по-бретонски

Для приготовления понадобится:

— 100 г сливочного масла

— 180 г шпека или бекона, мелко нарезанного

— 3 луковки шалота, мелко нарезанных

— 1 небольшая головка репчатого лука, мелко нарезанная

— 1 зубец чеснока, мелко нарезанный

— 1 пучок тимьяна — только листья

— 1 лавровый лист

— 1 кг мидий в раковинах

— 200 мл сидра

— 200 мл сливок

— 1 пучок петрушки — мелко нарезанные листья

— 1 хрустящий багет для подачи

Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 4

Как готовить:

1. Растопить сливочное масло с большой кастрюле. Добавить шпек, лук, чеснок, тимьян , лавровый лист и слегка обжарить в течение 5 минут.

Этот рецепт полностью передает вкус и аромат моря и его даров. Сюда можно добавить немного черного перца, чтобы сделать блюдо более пряным

2. Добавить промытые и очищенные мидии в раковинах, перемешать, увеличить огонь до максимума. Влить сидр, накрыть и готовить 3-5 минут, пока раковины не раскроются. Добавить сливки и закипятить. Затем сразу снять с огня, добавить и размешать петрушку. Посолить по вкусу.

3. Разделить на порции или подавать прямо в кастрюле, с багетом.

Пряная рыбная похлебка

Для приготовления понадобится:

— 1 столовая ложка растительного масла

— 1 луковица

— 1 зубчик чеснока

— 1 небольшой перчик чили

— ½ чайной ложки порошка паприки

— 2 стакана томатной пассаты (томатов, консервированных в собственном соку)

— 1 стакан рыбного бульона

— 500 г плотного филе белой рыбы

— ½ стакана зеленых оливок

— 1 чайная ложка каперсов

— зелень петрушки, для подачи

Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 4

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Разогреть масло в большой жаропрочной кастрюле или гусятнице с крышкой на большом огне. Тушить нарезанный полукольцами лук, мелко порубленный чеснок и разрезанный напополам чили 2-3 минуты, до мягкости. Добавить паприку и готовить еще полминуты.

В эту похлебку вместе с рыбой можно добавить также мидии и очищенные креветки.

Вводите морепродукты в конце приготовления, чтобы они не стали «резиновыми»

3. Влить пассату и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего. Добавить рыбу, нарезанную достаточно крупно, оливки и каперсы.

4. Поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут, до готовности рыбы. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать порубленной петрушкой и подавать.

Кальмар, фаршированный муссом из лосося

Для приготовления понадобится:

— 2 очищенных сырых тушки кальмара среднего размера

— 300 г сырого филе лосося

— 100 мл жирных сливок

— 100 г сыра Филадельфия

— 2 сырых желтка

— немного чесночной пудры

— соль, перец

для соуса:

— 100 мл кокосовых сливок

— 50 мл кокосового молока

— 10 мл соевого соуса

для подачи:

— 4 крупных сырых креветки

— 10 стручков свежего снежного горошка

— немного оливкового масла

— микс салатных листьев (по желанию)

Время приготовления: 45 мин.      Количество порций: 2

Как готовить:

1. Очистить креветки от панциря и убрать кишку. Голову и «хвост» оставить. Посолить, поперчить и оставить в миске на некоторое время.

2. Приготовить мусс: в блендере перемолоть филе лосося. Затем добавить к нему желтки, сливки, сливочный сыр и снова смешать в блендере. Добавить по вкусу соль, перец и чесночную пудру. При помощи кондитерского мешка наполнить каждую тушку кальмара муссом примерно на 2/3.

3. Плотно завернуть тушки в пищевую пленку, замотать с обоих сторон (как конфету) и туго завязать полосками пленки. Опустить кальмаров в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут. Поставить на огонь еще одну небольшую кастрюлю с водой и довести ее до кипения.

4. Пока кальмары варятся, приготовить соус: поставить на средний огонь небольшой сотейник и вылить туда кокосовые сливки. Слегка нагреть их и добавить к ним кокосовое молоко, размешать и влить соевый соус. Довести смесь до кипения и варить, чтобы получилась консистенция средней густоты.

Выбирайте тушки кальмара с нетолстыми стенками и не варите дольше 10 минут,

иначе кальмар станет «резиновым». В мусс из лосося можно добавить немного

тимьяна и готового кетчупа — для вкуса

5. Креветки поджарить на гриле или сковороде-гриль в течение 1,5-2 минут с каждой стороны.

6. В кипящую воду в маленькой кастрюле добавить немного оливкового масла и соли. Бросить туда горошек и варить пару минут. Достать, ненадолго выложить в миску со льдом, а затем переложить на бумажное полотенце.

7. Готовых кальмаров прямо в пленке положить в миску со льдом на несколько минут, а затем аккуратно снять пленку и положить кальмаров на разделочную доску. Острым ножом обрезать узкий конец тушки и, при необходимости, излишек готового мусса с другой стороны, а затем разрезать кальмара поперек по диагонали. На середину каждой тарелки налить немного кокосового соуса. В него поставить кусочки кальмара, рядом красиво расположить креветки и горошек. Украсить блюдо салатным миксом или зеленью петрушки. Подавать охлажденным с оставшимся соусом и пино гриджио.

Спагетти с моллюсками

Для приготовления понадобится:

— 1 кг небольших моллюсков

— 400 г сухих спагетти

— 60 мл оливкового масла

— 4 зубчика чеснока, измельчить

— 1 чайная ложка хлопьев чили

— 125 мл белого вина

— 30 г сливочного масла, нарезать кусочками

— 1 чайная ложка рыбного соуса

— ½ стакана крупно нарезанной зелени петрушки

Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 4

Как готовить:

1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле.

2. Внимательно пересмотрите каждого моллюска, постучите по створкам – если они закрыты неплотно, выбрасывайте.

3. Посолите воду и отварите пасту до состояния «аль денте».

Главное в пасте — не переварить ее, а сварить «аль денте». Отдавайте

предпочтение только свежим, а не замороженным морепродуктам. Выбирать их нужно, обращая внимание на запах и внешний вид. Из зелени используйте только петрушку (укроп имеет резкий вкус). Подавайте пасту в подогретых (теплых) тарелках, поскольку именно так вы сохраните ее настоящий вкус

4. Через 3 минуты после начала варки пасты поставьте на средний огонь большую сковороду с крышкой. Налейте в нее масло, добавьте чеснок, хлопья чили, посолите морской солью и добавьте свежемолотый перец. Готовьте в течение минуты, затем добавьте моллюски и вино. Накройте сковороду крышкой и хорошенько встряхните. Готовьте на протяжении 3-4 минут, периодически встряхивая сковороду и проверяя, все ли ракушки открылись. Закрытых выбростьте.

5. Добавьте в сковороду масло и рыбный соус. Еще раз аккуратно встряхните, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились. Посыпьте моллюсков петрушкой.

6. Слейте воду со спагетти и переложите пасту в сковороду с моллюсками. Хорошо перемешайте. Сбрызните оливковым маслом и подавайте со свежим хрустящим хлебом.

Осьминог барбекю

Для приготовления понадобится:

— 1 кг осьминогов бэби

— 300 мл красного вина

— 2 столовые ложки уксуса бальсамико

— 2 столовые ложки соевого соуса

— ¼ стакана сладкого соуса чили

— ¼ стакана томатного сока

— листья кинзы

Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 6

Как готовить:

Готовить осьминога нужно либо очень быстро на большом огне либо очень долго на маленьком.

1. Если осьминожки мороженные, дайте им оттаять. Залейте их вином и бальсамико, доведите до кипения на большом огне и тушите несколько минут на маленьком.

Сырые осьминоги могут требовать чистки: им нужно удалить глаза, клюв, отделить голову от щупалец, вывернуть ее наизнанку и удалить чернильный мешок, затем ополоснуть и снять кожицу. Более крупные особи разрезать пополам

2. Выньте осьминогов, промокните, и жарьте на сильно разогретом гриле не больше 5-6 минут. Подавайте с листьями кинзы.

Корреспондент.net

По материалам Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

источник: korrespondent.net